“Mat ska bygga upp – inte bryta ned”
Mat påverkar hur vi mår, tänker och orkar – från serotoninproduktion i tarmen (lyckohormonet) och immunförsvar till miljöpåverkan och lokal ekonomi. Vegomat.se arbetar därför med nordiska, växtbaserade råvaror i säsong för att skapa måltider som kombinerar hög näringstäthet, låg klimatpåverkan och stark matglädje. För att möta den omställning som krävs inom svinnreducering, minskad import, bättre folkhälsa, tillgängliggöring av bra råvaror och ett mer etiskt förhållningssätt i livsmedelsindustrin, är det centralt att vi omdefinierar hur vi tänker om matproduktion och konsumtion.
Så arbetar Vegomat.se
🌱 Råvarufokus
Vi utgår från säsongsanpassade, svenska grödor som stärker den biologiska mångfalden och minskar vårt importberoende.
💪 Näringsoptimering
Alla menyer planeras med omtanke om både smak och funktion – för att stötta tarmhälsa, energinivåer och långsiktig vitalitet.
📚 Kunskapsspridning
Genom kurser, receptutveckling och rådgivning visar vi hur hållbar, växtbaserad matlagning blir ett konkret verktyg – i restaurangkök, offentliga kök och hemma.
🧪 Kocklabbet – ett levande laboratorium för framtidens mat
Kocklabbet är ett kreativt och forskningsbaserat labb där kockar, odlare, forskare, dietister och andra yrkesverksamma utforskar hur framtidens mat kan se ut i praktiken. Här undersöks vad tvärdisciplinärt samarbete kan leda till – genom gemensamma experiment, tekniker som fermentering och konservering, och lärande mellan kockar. Fokus ligger på att utveckla hållbara lösningar med både smak, näring och miljö i centrum.
Målet: att ta fram nya arbetssätt, rätter och metoder som bygger ett resilient, lustfyllt och långsiktigt hållbart matsystem – grundat i både forskning och praktik.
Vegomat.se:s roll i Kocklabbet
Som drivkraft, coach och knytpunkt för Kocklabbet är Vegomat.se en central aktör i detta samarbete. Genom att sammanföra proffs från olika discipliner främjar vi en kreativ miljö där nya lösningar och framtidens matlagning växer fram – med hållbarhet i fokus.
Tillsammans bygger vi framtidens matsystem
Vi står inför en omställning som kräver både kreativitet och handling. På Vegomat.se är vårt mål att vara en del av den förändringen – genom att skapa matlösningar som är hållbara, näringsrika och etiska. Vi vill att kockar och matälskare ska känna sig inspirerade att laga, äta och dela mat som både mättar och gör gott – för oss själva och för planeten.
Genom samarbete, innovation och utbildning arbetar vi för att göra hållbar matlagning till en självklar del av både yrkeslivet och vardagen. Och vi gör det med en tydlig vision: att skapa en matrevolution som inte bara bygger upp vår hälsa utan också vår gemensamma framtid.
Vi tror på kraften i samarbete och på att tillsammans kan vi utveckla de lösningar som behövs för en mer hållbar och rättvis matproduktion – för alla.
Välkommen till Vegomat.se, där mat handlar om mer än energi – det handlar om att bygga en bättre värld.
Redan som liten var jag ivrig att vara med i köket. Min dag förgylldes om jag fick hjälpa till att smaka till middagen eller vara med när mamma bakade bullar, även om det var tidigt på morgonen. Tidigt blev jag en del av att utforska hur maten kunde bli så god som möjligt, och både min mor och farmor fyllde alltid våra högtidsbord med traditionell och ibland modern mat, alltid gjord från grunden.
Besök hos vänner var bland det bästa jag visste – där kunde jag smaka på deras föräldrars mat, och i skolmatskön? Ja, där var jag alltid först. Jag gillade all mat, Proccecerad - för den fick jag inte hemma, krispig yta gav en härlig ljudeffekt och nya rätter för nya smaksupplevelser
Hemma i Västerbotten samlades vi årligen, både unga och gamla, med hjälp av snöskotrar i bagarstugan. Tillsammans bakade vi hela dagen – mjukkaka, tunnbröd och avslutade med en mjukkakepizza. Mjukkakorna, tunnbrödet och värmen från den sprakande elden påminde mig om att mat är en plats där vi både finner samhörighet och kreativitet. Det var något magiskt med den stunden, där maten förenade oss och gav trygghet genom tradition. Jag lärde mig tidigt att mat är mer än bara något vi äter – det är ett sätt att uttrycka oss, att visa omtanke och skapa minnen.
En av mina första matminnen är från då jag fick mitt första ärr i köket. Jag var tre år och ville smaka på en pannkakssmet som stod för högt upp på bänken. Stolen var för långt bort, och min nyfikenhet blev mitt fall. Mat ska alltid vara tillgänglig – men helst utan att orsaka skada! :)
Som vuxen har min passion för mat tagit mig genom många olika arbetsvägar– från matbutik och fine dining till att starta en helekologisk catering i Oslo. En resa som jag är tacksam för.
Ju mer jag arbetade med mat, desto tydligare blev det hur ohållbar livsmedelsbranschen faktiskt var. Maten blev allt mer processad, näringsfattig och svår att spåra. Jag såg hur en tredjedel av all producerad mat slängdes, samtidigt som människor blev sjuka av det de åt.
Min resa som kock har krävt att jag utmanat gamla sanningar och vågat förändras. I dag serverar jag enbart växtbaserad mat, arbetar med fler råvaror som gynnar jordsmånen och söker ständigt nya sätt att bevara – inte förstöra – näringen i det jag lagar.
Genom ett samarbete med ett psykiatriskt boende ville vi stötta tarmhälsan hos de boenden och förhoppningsvis öka serotoninproduktionen. En samarbete där jag fick lära mig mycket om hur maten kan läka. Under den processen läkte jag också mig själv från en sjukdom jag fått under en resa. Mat blev för mig än en gång läkande på djupet.
Efter 10 år i Norge flyttade jag hem till Sverige.
Vegomat.seföddes ur frustration – över att så få vågade satsa på verklig förändring i livsmedelsbranschen. Det blev min plattform för att driva förändring genom kurser och inspiration, för kockar, privatpersoner och företag.
Jag började också arbeta som privat kock på event, retreats och middagar, och utbildade mig till kostrådgivare. Deltagarna i mina kurser gick därifrån inspirerade – men jag saknade något.
Jag ville mer.
Jag längtade efter ett sammanhang där vi som kockar kan tänka tillsammans, testa, misslyckas och inspirera varandra! Ett labb där idéer fick ta tid, där hantverket fick leva. En plattform för samarbete – mellan kockar, forskare och andra som jobbar med matens framtid. Ett rum där jag själv kunde fortsätta utvecklas.
Kocklabbet kom ur den frustrationen.
För mig är Kocklabbet ett sätt att göra det jag gör bäst – samla människor, utforska kreativitet och hitta nya vägar. Jag är bra på att se ljus där andra ser mörker. Och jag väljer att tro på framtiden.
För mat är inte bara energi – den är en del av vår framtid.
